Oklahoma staat bekend om zijn grote stukken rundvlees zoals brisket op de bbq. Daar hoort ook een zware saus bij. De saus kenmerkt zich door veel gebruik van ketchup, Worcestershire en zoet-en-pittige smaken, waardoor het een perfecte begeleiding is op je brisket of andere runder gerechten die low en slow gegaard zijn. Gebruik de saus om je brisket voor het inpakken mee in te smeren en daarna ingepakt te laten garen.
St. Louis barbecuesaus is vergelijkbaar met Kansas City, maar het is dunner vanwege de toevoeging van azijn, die ook de zoetheid behoorlijk remt. Het heeft een zoetzure smaak met een kick van kruiden, en het lagere suikergehalte betekent dat het kan worden gebruikt terwijl het vlees op hoge temperatuur gaart, zonder angst voor het verbranden van de saus.
Als je aan traditionele barbecuesaus denkt, is het waarschijnlijk Kansas City-stijl. Deze zoete en pittige saus kan meer dan een dozijn ingrediënten bevatten, maar het begint altijd met een tomaten- of ketchupbasis en bevat bruine suiker of molasse als zoetstof. Het is goed op alles, maar het is vooral lekker op je eigen gemaakte spareribs. Vanwege het hoge suikergehalte wil je deze saus niet op hoge temperatuur gebruiken, zodat deze niet verbrandt.
De Baltimore-stijl barbecue is anders dan waar dan ook in Amerika. Deze “Marylanders” staan bekend om hun beef sandwich, die gegrild wordt in plaats van gerookt. Deze sandwich wordt traditioneel geserveerd met een romige mierikswortelsaus. Hoe pittiger de saus, hoe beter!
Je denkt misschien niet aan Florida als het gaat om bbq, maar ze staan bekend om hun kenmerkende gerookte vissoorten. Florida bbq saus combineert Carolina's zware azijn aanwezigheid met Cubaanse citrus en Caribische pittige en tropische elementen. Het wordt meestal op het rundvlees of de vis gebruikt.
