Veggie aubergine ‘ribs’

• Geplaatst op 19 April 2021
• Door Marnix Beekhuizen
• Geplaatst in Marnix Beekhuizen, veggie
• 0

In samenwerking met Marnix Beekhuizen, product innovator, chef, afg guru, maar vooral liefhebber van bbq, delen we graag de "veggie" recepten van Marnix met jullie. Marnix is te vinden op: bymarnix.nl

In samenwerking met Marnix Beekhuizen, product innovator, chef, afg guru, maar vooral liefhebber van bbq, delen we graag de "veggie" recepten van Marnix met jullie. Marnix is te vinden op: bymarnix.nl

Steek de kamado aan met houtskool en breng naar ongeveer 180 graden.

Richt in met plate setter.

Ingrediënten: 

• 2 aubergines
• 3 el hoisinsaus
• 1 tl bruine suiker
• 1 tl vijfkruidenpoeder
• 1 tl sambal badjak
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gember, geschild en fijngehakt
• 20 cl gingerbeer
• 3 el olijfolie
• 4 el vegan mayonaise
• 1 el gladde mosterd
• 1 limoen, zest en sap

Bereiding:

1. Snijd de aubergines in de lengte in 4 dikke plakken en vervolgens schuin in stukken ter grootte van spareribs. Meng de hoisin met de suiker, vijfkruidenpoeder, sambal, knoflook, gember en gingerbeer. Marineer hierin de aubergine afgedekt in de koeling 1 uur. Schep af en toe om.
2. Laat de aubergine uitlekken en verdeel de stukjes over een vuurvaste schaal of skillet. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zout.
3. Bak in zo’n 30 minuten op 180ºC gaar, maar niet te donker en zeker niet droog.
4. Meng intussen de mayonaise met mosterd, limoenrasp en -sap. Serveer de aubergine met de limoen-mosterdmayo.

Evt. ook toe te passen op andere groenten, pastinaak, peterseliewortel, schorseneer enz.