Als je aan traditionele barbecuesaus denkt, is het waarschijnlijk Kansas City-stijl. Deze zoete en pittige saus kan meer dan een dozijn ingrediënten bevatten, maar het begint altijd met een tomaten- of ketchupbasis en bevat bruine suiker of molasse als zoetstof. Het is goed op alles, maar het is vooral lekker op je eigen gemaakte spareribs. Vanwege het hoge suikergehalte wil je deze saus niet op hoge temperatuur gebruiken, zodat deze niet verbrandt.

De Baltimore-stijl barbecue is anders dan waar dan ook in Amerika. Deze “Marylanders” staan bekend om hun beef sandwich, die gegrild wordt in plaats van gerookt. Deze sandwich wordt traditioneel geserveerd met een romige mierikswortelsaus. Hoe pittiger de saus, hoe beter!

Je denkt misschien niet aan Florida als het gaat om bbq, maar ze staan bekend om hun kenmerkende gerookte vissoorten. Florida bbq saus combineert Carolina's zware azijn aanwezigheid met Cubaanse citrus en Caribische pittige en tropische elementen. Het wordt meestal op het rundvlees of de vis gebruikt.

Als je een mosterd fanaat bent, zul je dol zijn op deze barbecuesaus. Het bevat helemaal geen ketchup en het is bijna altijd gemaakt met gewone gele mosterd. Het is rijk, pittig en- zonder enige schijn van zoetheid, waardoor het perfect is voor varkensvlees of kip.