In Texas draait het bbq-en allemaal om het rundvlees, en de saus wordt meestal gebruikt om marineren in plaats van een dry rub. Texas barbecuesaus is dun maar stevig, dankzij het gebruik van gedurfde ingrediënten zoals rokerige komijn, hete saus, chilipoeder, knoflook en Worcestershire.
Ideaal voor de grotere stukken rundvlees of als van pittige beef ribs houdt.
Tennessee is verdeeld in twee bbq stijlen: de pittige, azijn saus van de Carolina's en de zoete versies die uit Memphis en St. Louis komen. Je vindt een verscheidenheid aan sauzen in Nashville, maar ze zijn bijna altijd een smoked-versie van de sauzen uit de omliggende gebieden. Deze Nashville barbecuesaus is de meest authentieke.
In Memphis wordt het vlees van de bbq barbecue vaak zonder saus gegaard, ze gebruiken vaak een droge rub en wrijven hun ribben hiermee in om het veel smaak te geven. De Memphis bbq saus die ze wel gebruiken is dunner dan Kansas City, maar zoeter dan St. Louis.
Oklahoma staat bekend om zijn grote stukken rundvlees zoals brisket op de bbq. Daar hoort ook een zware saus bij. De saus kenmerkt zich door veel gebruik van ketchup, Worcestershire en zoet-en-pittige smaken, waardoor het een perfecte begeleiding is op je brisket of andere runder gerechten die low en slow gegaard zijn. Gebruik de saus om je brisket voor het inpakken mee in te smeren en daarna ingepakt te laten garen.
St. Louis barbecuesaus is vergelijkbaar met Kansas City, maar het is dunner vanwege de toevoeging van azijn, die ook de zoetheid behoorlijk remt. Het heeft een zoetzure smaak met een kick van kruiden, en het lagere suikergehalte betekent dat het kan worden gebruikt terwijl het vlees op hoge temperatuur gaart, zonder angst voor het verbranden van de saus.
