Sweet Mother of Ribs met Kansas BBQ Saus

• Geplaatst op 25 Maart 2021
• Door Job van Kempen
• Geplaatst in bbq, Smokey, Spareribs, Zoet
• 1

Zoete spareribs met Smokey BBQ Saus

Een veel gekozen gerecht op de BBQ zijn de spareribs. In dit recept leggen we je uit hoe ze bij jou net zo lekker smaken en van het bot vallen als bij je favoriete BBQ restaurant. Je hebt meerdere soorten ribs. Voor dit recept gebruiken we dikbevleesde ribs. Voel je vrij om bijvoorbeeld Iberico ribs te gebruiken. Let wel op dat de bereidingstijd varieert per dikte van de ribs.

Voor dit recept gebruiken we de 3-2-1- methode. De 3-2-1 methode wordt gebruikt bij spareribs die op een lage temperatuur gedurende lange tijd op de barbecue worden gegaard  De cijfers staan voor; 3 uur op de BBQ, 2 uur ingepakt in alu folie en dan nog 1 uur zonder folie terug op de BBQ.

Voor de beste smaak sensatie raden wij je aan om de ribs minimaal 12 tot 24 uur van te voren in de rub te zetten.

Ingrediënten:

• Per persoon 2 strengen spareribs
• Amerikaans of Franse mosterd
• Kansas rub (3 eetlepel per rack)
• 100 ml appelsap
• 100ml appelazijn
• Kansas BBQ saus

Benodigdheden

• De steel van een vork of mes
• Alu folie
• Een BBQ met deksel om indirect te grillen
• Rookhout of rooksnippers. appel, eik of kers

Bereiding

1. Bereid je BBQ voor op indirect grillen tot een temperatuur tussen de 105°C en 115°C
2. Ontvlies de ribs. Doe dit door de achterkant van je vork of mes tussen het bot en vlies te prikken. Wrik dit voorzichtig heen en weer totdat er genoeg vlies los is gekomen om het eraf te trekken.
3. Smeer beide zijdes van de rack licht in met mosterd en bestrooi royaal met de Kansas rub.
4. Voeg rooksnippers of hout toe aan je BBQ en leg de strengen spareribs op het rooster.
5. Gaar de ribben 3 uur waarbij je ze om het half uur inspuit met de mix van appelsap en appelazijn. Gebruik hiervoor een schone planten spuit. Leg de rack met de vleeskant op het rooster naar beneden
6. Nadat de ribs 3 uur gegaard hebben pak je deze in. Gebruik hiervoor alu folie.
7. Spuit de ribs nog 1 keer goed in voordat ze zijn ingepakt.
8. Gaar de ribs 1,5 uur tot 2 uur. Voel met een prikker of er nog weerstand is. Is er weinig weerstand is dan is je rack gaar. Bij veel weerstand zijn ze nog te rauw.
9. Haal de rack uit de folie zodra ze gaar zijn en bestrijk ze met de BBQ saus. Wij gebruiken het liefst een smokey BBQ saus en laat ze nog half uur liggen op de BBQ totdat ze een gewenste temperatuur bereikt hebben van 90°C