Oosterse Buikspek

• Geplaatst op 29 Maart 2021
• Door De Stookfabriek
• Geplaatst in bbq, Buikspek, low, low and slow, Porc Belly, roken, slow, varken
• 0

Een echte BBQ topper is toch wel buikspek. Een stuk vlees waar je alle kanten mee op kunt. Het leent zich ideaal om in zijn geheel te bereiden. Wij gaan de oosterse kant op met een heerlijke marinade. Voeg in de eerste uren een blokje rookhout toe en geniet van een middag BBQ-en.

Een echte BBQ topper is toch wel buikspek. Een stuk vlees waar je alle kanten mee op kunt. Het leent zich ideaal om in zijn geheel te bereiden. Wij gaan de oosterse kant op met een heerlijke marinade. Voeg in de eerste uren een blokje rookhout toe en geniet van een middag BBQ-en.

Ingrediënten:

• 1 kg Buikspek zonder zwoerd
• Oosterse marinade
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 125 ml terayaki saus of hoisin saus
  • 50 ml ketjap manis
  • 3 eetlepels bruine bastard suiker
  • 2 theelepels gerookte paprikapoeder
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 1 theelepel chilivlokken of poeder

Benodigdheden

• Kerntemperatuurmeter
• Kwast
• Een BBQ met deksel om indirect te grillen
• Rookhout, wij gebruiken kers
• Ziplock zak

 Bereiding

1. Begin de avond van te voren met de voorbereiding. Dep het vlees droog en snijd alle loshangende stukjes vlees weg.
2. Snijd met een scherp met de vetzijde kruislings in. Doe dit voorzichtig en snijd niet in het vlees. Enkel het vet tot op het vlees.
3. Meng alle ingrediënten tot een mooie marinade. Laat de bastaard suiker oplossen in 2 eetlepels warm water. Koel dit hierna af.
4. Pak de ziplock zak en leg hierin het vlees. Giet de marinade in de zak. Sluit de zak en kneed de marinade goed in en op het vlees. Laat de marinade 1 nacht intrekken in de koelkast.
5. Haal op de dag van bereiding het vlees uit de koelkast en laat rustig op kamertemperatuur komen.
6. Verwarm je BBQ tot 120° de bereiding duurt ongeveer 3-5 uren.
7. Leg het vlees, met de vetkant naar boven, op (indirecte garing) op de BBQ. Gooi de overgebleven marinade niet weg!
8. Kwast om het half uur het vlees in met de overgebleven marinade. Laat het vlees rustig op een temperatuur komen van 70°C ( gebruik je kerntemperatuur meter)
9. Zodra het de juiste temperatuur bereikt heeft haal je het van de BBQ. Dek het voor 10/15 min af met alu folie. Pakt het niet in. Enkel afdekken.
10. Snijd in plakken van 1 cm.
11. Heerlijk op een boa bun met zoet/zuur.