Home Made Pulled Pork

• Geplaatst op 26 Maart 2021
• Door Reinier Tingen
• Geplaatst in Broodje Pulled pork, Pulled Pork, Usa
• 0

De echte Amerikaanse klassieker op BBQ gebied is toch wel Pulled Pork. Low and Slow. Met name de term slow is hier van toepassing. Met gemak ben je 12 uren bezig. Het vlees is ook heerlijk op een broodje of te verwerken in je eigen krokketen of bitterballen. In dit recept leggen we je uit hoe je een varkensschouder of procureur omtovert tot sappige Pulled Pork.

De echte Amerikaanse klassieker op BBQ gebied is toch wel Pulled Pork. Low and Slow. Met name de term slow is hier van toepassing. Met gemak ben je 12 uren bezig. Het vlees is ook heerlijk op een broodje of te verwerken in je eigen krokketen of bitterballen. In dit recept leggen we je uit hoe je een varkensschouder of procureur omtovert tot sappige Pulled Pork.

Ingrediënten:

• Varkensschouder of procureur van 2 tot 3 kilo. Goed voor 10 personen
• 6 eetlepels Carolina Rub
• 500 ml appelsap
• 200 ml appelazijn
• BBQ saus. Zelf gemaakt of uit een verpakking.

Benodigdheden

• Kerntemperatuur meter
• Marinade injector
• Plantenspuit
• Kwast
• keukenfolie
• Alu folie
• Een BBQ met deksel om indirect te grillen
• Rookhout

Bereiding

1. Begin de avond van te voren met de voorbereiding. Dep het vlees droog en snijd alle loshangende stukjes vlees en grote stukken vet weg. Waar vet zit kan geen rub het vlees in trekken.
2. Smeer het vlees rondom in met de Carolina rub en pak het in. (keukenfolie)
3. Leg het in de koelkast en laat het minimaal 1 nacht intrekken.
4. Begin vroeg. De gemiddelde bereiding duurt voor een procureur of schouder van 2 kilo al gauw 7 tot 11 uur en hoe groter het vlees des te langer de bereiding duurt.
5. Haal het vlees uit de koeling en pak het uit. Meng de appelsap met appelazijn.
6. Giet 500 ml van het mengsel in de planten spuit.
7. Voeg 1 eetlepel rub toe aan de rest van het appelsap / azijn mengsel en meng goed door elkaar.
8. Injecteer op meerdere plekken het vlees met het mengsel van azijn, appelsap en rub.
9. Bereid de BBQ voor op 120°C en voeg het rookhout toe.
10. Leg het vlees op de BBQ met in het dikste gedeelte de kerntemperatuur meter

gestoken in het vlees.

11. Besproei ieder half uur het vlees totdat het een temperatuur heeft bereikt van 70°C
12. Zodra de 70°C is bereikt bestrijk je het vlees met BBQ saus. Niet te dik.
13. Na 1,5 uur mag het vlees tijdelijk van de BBQ. Pak het nu strak in , in alu folie en leg het terug op de BBQ.
14. Je wilt nu een temperatuur bereiken van 95°C. voel af en toe met een saté prikker of het vlees zeer mals aanvoelt.
15. Haal het vlees nu van de BBQ, pak het uit en leg in een schaal. Vang de sappen apart op en pak het weer strak in met alu folie.
16. Laat het vlees nu 1 uur rusten. Dit is belangrijk zodat de sappen zich weer kunnen verdelen in het vlees en je zo een sappig resultaat krijgt.
17. Meng de opgevangen sappen met een paar eetlepels BBQ saus een klein beetje van het appelsap, azijn mengsel. Na 1 uur pak je het vlees uit en begin je te “pullen”. Dit gaat het gemakkelijkste met 2 vorken. Meng nu het mengsel van BBQ saus, appelsap azijn mix en de sappen door het vlees.
18. Serveer bijvoorbeeld op een zacht wit bolletje met coleslaw.