Grilled en Stuffed Sweet Potato

Geplaatst op 19 April 2021
Door Marnix Beekhuizen
Geplaatst in Marnix Beekhuizen, veggie
0

In samenwerking met Marnix Beekhuizen, product innovator, chef, AGF Guru, maar vooral liefhebber van bbq, delen we graag de "veggie" recepten van Marnix met jullie. Marnix is te vinden op: bymarnix.nl

Ingrediënten

2 kleine/middelgrote zoete aardappels
Zonnebloemolie
200 gram kikkererwten
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel gedroogde koriander
1/2 theelepel Sriracha
1 eetlepel maple syrup
1 theelepel sojasaus
Wat verse muntblaadjes
Snufje za’atar (optioneel)
1 eetlepel granaatappelpitjes

Voor de saffraan-yoghurt:

0,05 gram saffraan
3 eetlepels heet water
4 eetlepels Alpro Yofu naturel (vegan yoghurt)
1 teentje knoflook, fijngehakt
Het sap van 1 citroen

Bereiding/Opmaak:

Was de zoete aardappels goed schoon. Wrijf ze in met zonnebloemolie en verpak ze per stuk in een stukje aluminiumfolie. Doe dat losjes, maar zorg dat de verpakking goed sluit, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Pof de zoete aardappels boven het vuur tot ze zacht zijn en de natuurlijke suikers beginnen te karameliseren. Afhankelijk van de grootte duurt dat 40 tot 60 minuten.

Maak ondertussen de saffraan-yoghurt. Laat de saffraan daarvoor 5 minuten trekken in een kommetje met 3 eetlepels heet water. Roer het goudgele saffraanwater door de yoghurt in een schaaltje. Doe de knoflook erbij en voeg olijfolie, citroensap en een snufje zout toe. Zet zolang opzij.

Hussel de kikkererwten door de specerijen en ahornsiroop. Verhit een klein koekenpannetje op medium vuur en bak de kikkererwten knapperig en bruin. Dat duurt ongeveer 5 minuten.

Snijd de gepofte zoete aardappels in de lengte open. Druppel de saffraanyoghurt over de zoete aardappels. Verdeel de kikkererwten erover en bestrooi met verse munt. Maak af met een snufje za’atar en granaatappelpitjes

Voor de saffraan-yoghurt:

Reacties