Smoked Kipfilet
Het roken van etenswaren is al eeuwen oud. Met de techniek roken kun je op een eenvoudige manier je eten conserveren. Laten we eerlijk zijn, je steelt toch echt wel de show met je eigen gerookte kipfilet in je salade of op een broodje. Wij laten je graag meemaken hoe simpel het eigenlijk is.
Het roken van etenswaren is al eeuwen oud. Met de techniek roken kun je op een eenvoudige manier je eten conserveren. Laten we eerlijk zijn, je steelt toch echt wel de show met je eigen gerookte kipfilet in je salade of op een broodje. Wij laten je graag meemaken hoe simpel het eigenlijk is.
Er zijn twee manieren van roken: warm en koud. Bij koud roken wordt het vlees alleen gedroogd en geconserveerd. Koud roken duurt langer en doe je bij circa 25°C / 30°C. Warm roken doe je bij 60°C tot 125°C. Het recept hieronder is gebaseerd op warm roken waarvoor het eerst in een pekelbad gelegd moet worden.
Ingrediënten
- 4 kipfilet
- 2 liter water
- 5 grote chunks rookhout ( wij gebruiken appel)
- 200 gram zeezout
- 1 eetlepel gekneusde peperkorrels
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- ½ Theelepel gedroogde rozemarijn
- 4 laurierblaadjes
Benodigdheden
- Een BBQ met deksel indirect grillen
- Alu folie
Bereiding
- We beginnen met het maken van het pekelwater( doe dit bij voorkeur een avond ervoor)
- Breng 2 liter water aan de kook en voeg de zout, gekneusde peperkorrels, tijm en rozemarijn toe.
- Laat dit 5 minuten zachtjes koken
- Haal van het vuur en laat het rustig afkoelen.
- Leg de kipfilet in het water voor minimaal 1 uur.
- Haal de kipfilet uit het water en spoel ze af. Dep ze hierna goed droog.
- Verwarm nu je BBQ tot 100°C / 110°C
- Spuit je rook chunks nat met water en leg ze als de BBQ op temperatuur is op de BBQ. Zorg dat de BBQ blijft roken. Wordt het minder, voeg dan extra rookhout toe.
- Leg een breed stuk alu folie of je BBQ rooster en plaats hierop de kipfilet. Dit voorkomt uitdroging.
- Gemiddeld duurt het roken 2 uren. Houdt een kerntemperatuur aan van 75°C
Reacties
Wees de eerste om te reageren...