Biet in klei gegaard met jus van paddenstoelen

Geplaatst op 19 April 2021
Door Marnix Beekhuizen
Geplaatst in Marnix Beekhuizen, veggie
0

In samenwerking met Marnix Beekhuizen, product innovator, chef, afg guru, maar vooral liefhebber van bbq, delen we graag de "veggie" recepten van Marnix met jullie. Marnix is te vinden op: bymarnix.nl

Bieten:

10 middelgrote rode bieten
Hollandse rivierklei (zonder additieven)
Hooi, tijm, rozemarijn
Gemalen koffie

klei vermengen met fijngeknipte hooi, tijm en rozemarijn, gemalen koffie en uitrollen.

Biet goed inpakken in klei maar zorg dat de bovenkant een stukje open blijft.

Steek de kamado aan met houtskool, als de vlammen weg zijn en het houtskool roodgloeiend

is kun je de bieten in klei op het houtskool leggen en ongeveer een uur bakken tot de klei

goed hard is en de biet gaar.

Jus van paddestoelen:

50 gram paddestoelen mix
2 dl. groentenbouillon
2 eetl. oude aceto balsamico
1 eetl. gembernat
1,5 dl. rode wijnazijn
5 dl. zachte olijfolie
1 dl. notenolie
70 gram ketjap
30 gram sojasaus

Stoof de paddestoelen gaar in de groentenbouillon.
Voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de olie, en kook één keer.
Voeg de olie toe.
Roer rustig zodat de olie en de andere ingrediënten niet te veel gaan mengen.

Little gem:

10 kropjes little gem sla
olie

Halveer de little gems en bestrijk het snijvlak met wat olie.

Verhit een grillpan en grill de little gems tot ze nog mooi beetgaar zijn en een mooie rooster kleur

hebben.

Halveer de helften.

Zuurdesem croutons:

1 zuurdesem brood
olijfolie

Snijd het brood in plakken van ongeveer 1 cm.

verwijder de korstjes en snijd in blokjes van 1 x 1 cm.

Verwarm een flinke laag olie in een pan op middelhoog vuur (de croutons mogen niet teveel

kleuren)

Reacties