Beet Wellington

Geplaatst op 19 April 2021
Door Marnix Beekhuizen
Geplaatst in Marnix Beekhuizen, veggie
0

In samenwerking met Marnix Beekhuizen, product innovator, chef, afg guru, maar vooral liefhebber van bbq, delen we graag de "veggie" recepten van Marnix met jullie. Marnix is te vinden op: bymarnix.nl

Ingrediënten en bereiding

Steek de kamado aan met houtskool en breng de temperatuur naar ongeveer 210 graden.

Richt de kamado in met een plate setter, rooster en bakingstone

Biet:

500 gram rode biet (oer biet, makkelijker qua vorm)
200 ml rode wijn azijn
sherryazijn
200 gram basterdsuiker
20 gram steranijs
20 gram mosterdzaadjes
200 gram spinazie

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (op de spinazie na) in een pan.

vul verder af met water en breng aan de kook.

Laat de biet ongeveer 20/30 minuutjes rustig koken.

Giet af en schil de bietjes (hier kun je evt ook k&k gekookte biet voor gebruiken)

Duxelle:

500 gram kastanjechampignons
2 tenen knoflook
2 takjes tijm
olijolie
peper/zout

Bereiding:

rits de tijm.

Doe alles samen in de keukenmachine en maal tot een “deeg”’

Verhit wat olie in een pan en bak de duxelle tot deze droog is.

leg op een zeef om goed uit te lekken.

Crepes:

250 ml amandelmelk
50 gram bloem
peper/zout
takje dragon fijn gehakt

Bereiding:

Mix alle ingredienten tot een glad beslag.

Vehit een anti aanbakpan zonder olie en bak hierin de flensjes.

De Wellington:

Blancheer de spinazie kort en spoel koud.

wikkel de bieten helemaal in de spinazie.

Leg 2 flensjes op een flink stuk plasticfolie

verdeel hier een deel van de duxelle over

leg hierop de bieten in spinazie verpakt.

Rol nu alles zo strak mogelijk in en plaats in de koeling gedurende een uur.

verwijder dan de folie en verpak strak in bladerdeeg.

Laat wederom een uur in de koeling rusten.

Reacties