Beef short Ribs Texas style

Geplaatst op 29 Maart 2021
Door De Stookfabriek
Geplaatst in american style, Beef, beef ribs, low and slow, rund, short ribs, texas bbq
0

Je hoeft natuurlijk niet helemaal naar Texas te reizen ( al raden we dat zeker wel aan) om de overheerlijke vleesribben te proberen. We gaan je zo goed als mogelijk proberen uit te leggen hoe je dit kunt maken. Belangrijkste factor is geduld. Je bent al snel 5 tot 10 uur aan het garen. Een echte classic in het Low en Slow thema.

Ingrediënten (4 personen)

2 kg short ribs. Wij gebruiken Black Angus
7 eetlepels BBQ rub Koffie

Benodigdheden

Een BBQ met deksel om indirect te grillen
Scherp vlees mes
2 tot 3 blokjes rookhout( eiken)
Alufolie
verhoudfolie

Bereiding

Begin de avond er voor met het verwijderen van het vlies aan de achterkant van de ribs. Deze kun je ook kruislings insnijden.
Snijd aan de bovenkant het overtollige vet en loshangend vlees weg. Grote stukken vet smelten niet weg namelijk.
Smeer de ribs in met olie en bestrijk met de rub zodat het vlees goed bedekt is.
Pak het vlees in vershoudfolie in en laat een nachtje liggen in de koelkast.
De volgende ochtend begin je vroeg en verwarm je de BBQ voor op 120°C / 130°C
Voeg het rookhout toe en leg de ribs op de BBQ.
Na ongeveer 3 a 4 uren moet het vlees een mooie rood bruine kleur hebben.
Als de kruiden vast zitten ga je de ribs inpakken met alu folie. Het liefs 2 lagen.
Prik een kerntemperatuur meter in het vlees en leg terug op de BBQ.
Laat het vlees op een temperatuur komen van 92°C
Zodra ze dit hebben bereikt haal je de ribs van de BBQ. haal de bovenkant van het folie open en laat de ribs uitdampen voor 5 a 10 minuten en pak ze daarna weer in. Leg met een handdoek erover weg voor 45 minuten.
Je kunt de ribs uitpakken en snijden.
Eet smakelijk.

Reacties