Best Basic Chimichurri Bavette

• Geplaatst op 29 Maart 2021
• Door De Stookfabriek
• Geplaatst in bavette, chimichurri, flank steak, frans, hip, mals, rund
• 0

Wie gereisd heeft in Amerika kent vast en zeker de term “flank” steak. Een fantastisch stuk vlees, grof en stug. Zodra je dit op de juiste manier snijdt, haaks op de draad, wordt het een mals en hemels stuk vlees. In Nederland is het nog minder ontdekt en hier kennen wij het als Bavette.
De bereiding is lastig als je niet weet wat je moet doen. Wij helpen je hier graag bij.
De manier die wij gebruiken is reverse sear.

Wie gereisd heeft in Amerika kent vast en zeker de term “flank” steak. Een fantastisch stuk vlees, grof en stug. Zodra je dit op de juiste manier snijdt, haaks op de draad, wordt het een mals en hemels stuk vlees. In Nederland is het nog minder ontdekt en hier kennen wij het als Bavette.
De bereiding is lastig als je niet weet wat je moet doen. Wij helpen je hier graag bij.
De manier die wij gebruiken is reverse sear.

Ingrediënten

• 1 bavette van goede kwaliteit. (graan gevoerd, 800gr – 1000gr)
• 6 eetlepel Chimichurri rub

Benodigdheden

• BBQ met deksel voor indirect en direct grillen
• Bij voorkeur een gietijzeren rooster

Bereiding

1. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.( 30 min tot 60 min)
2. Dep het vlees droog en royaal met de chimichurri rub en laat een uurtje liggen.
3. Verwarm de BBQ voor op 110°C en leg de tomahawk op het rooster.
4. Voeg een blokje rookhout toevoegen.(eiken)
5. Plaats de kerntemperatuur meter in het vlees en laat het vlees tot 47°C komen
6. Haal het vlees van de BBQ en leg losjes afgedekt onder alufolie weg.
7. Stook je BBQ op tot 230°C. Gebruik eventueel extra houtskool.
8. De bavette is niet van gelijke dikte. Snijd eventueel de bavette in 3 delen van gelijke dikte. (links / middenstuk / rechts)
9. Grill de stukken tot een kerntemperatuur van 54°C
10. Laat 5 minuut rusten
11. Belangrijk is dat je het vlees haaks op de draad snijdt.
12. Eet smakelijk.